【食】「アニサキス」テレビやネットなどで注目されすぎて生魚が売れない・・・

関連ニュース(リンク先:2ch.sc) 2017/08/26(土) 08:33:14.94
【話題】魚の寄生虫、鮮魚店員が冊子に 「とれば怖くない」
1: (?∀?(⊃*⊂) ★ 2017/07/03 11:21:47.71 ID:CAP_USER9.net
魚の寄生虫「アニサキス」による食中毒への警戒から消費者の生魚離れが進み、
京都、滋賀の流通事業者や市場関係者が危機感を強めている。

スーパーで刺し身の販売が低迷するなど影響が深刻化しており、
京都市中央卸売市場などは対策の徹底を卸売業者に求めた。

京都のメーカーが開発したアニサキスの検査装置の注文が相次ぐなど、
安全性確立に向けた動きが広がっている。

アニサキスは長さ2~3センチ、幅0・5~1ミリ程度の糸状で、サバやイカ、タラなどに寄生する。
魚が生きている間は内臓に潜んでいるが、魚が弱ったり、死後に鮮度が落ちたりすると筋肉へと移動。
食事を通して人の体内に入ると、胃壁や腸壁を刺すなどして、激しい腹痛を引き起こす。
60度で1分以上の加熱するか、マイナス20度で24時間以上冷凍すると死滅する。

芸能人がアニサキスの被害を報告したことをきっかけにあらためて注目を集め、生魚を避ける傾向が強まった。

大手スーパー平和堂(彦根市)では、5月中旬からの約1カ月で刺し身などの生魚の売り上げが1割減少。
広報担当者は「回復が見えない」と嘆く。

食品スーパー「フレスコ」を運営するハートフレンド(京都市下京区)でも、生魚の売り上げが5%減っているという。
京都市中央卸売市場では、5月のサバの平均単価が前年同月比で2割下落。
「風評被害の影響も考えられる」(業務課)と危機感は強い。

こうした状況を受け、市や卸売業者らでつくる水産物部食品品質管理委員会は5月22日、
市場に入る97の関連業者に予防方法を伝える文書を送り、あらためて徹底した管理を求めた。

京都全魚類卸協同組合の田村靖也管理委員長は「市場では新鮮な魚を扱い、出荷前に加工する場合はすぐに内臓を取り除く。
知識を持つプロが寄生虫がいないか目視しながらさばいている」と市場から出荷する魚の安全性を強調する。
市健康安全課によると、アニサキスによる食中毒の保健所への届け出が義務付けられた2013年以降、
市内で3件の被害が報告されたが、仕入れ先不明の1件を除き、いずれも市場以外で買った魚が原因だった。

アニサキスの有無を調べる装置の需要も高まっている。
計量機器メーカーのイシダ(左京区)は15年に京都大と検査装置を共同開発した。
1台21万6千円だが、スーパーや居酒屋の注文が急増し、4月以降の販売台数は前年同期の1・5~2倍という。
今月には自動でアニサキスを検知する大型製品も発売した。

同社広報係は「人手不足で、アニサキスを確認できるベテラン従業員が減ったのも被害が増えた一因では。
検査を通じて店舗や消費者を守りたい」と話している。

http://www.kyoto-np.co.jp/top/article/20170703000022

イシダが販売するアニサキス検査装置。
魚の切り身などを入れると、肉眼では見えにくいアニサキスが紫外線に反応して青白く光る仕組みだ
http://www.kyoto-np.co.jp/picture/2017/07/20170703084644ani2_450.png

226: 名無しさん@1周年 2017/07/03 12:22:51.99 ID:+hX5jRd80.net
>>1
寿司をすべて炙り
これで食べるのが一番うまい!
347: 名無しさん@1周年 2017/07/03 13:10:05.01 ID:SUSHShFI0.net
>>1
何をいまさらw   それでか。最近鮮度のいい刺身用のイカが比較的安く出回ってるのは。
昨日も自分で糸造り作って堪能したわ。
7: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:25:37.93 ID:pkmta1NQ0.net
生肉と同じで美味いもんにはそれなりのリスクはつき物
アニサキス怖い人は冷凍物使ったチェーン店以外は避けた方が無難
9: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:25:59.72 ID:OFqN10Yv0.net
適当にやられたらたまったもんじゃないからいい傾向なんでは
10: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:26:10.58 ID:3FCAN3R80.net
冷凍すればいいやん マイナス20度で20時間とかやれば
13: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:26:40.86 ID:o8X7PojW0.net
ちゃんと火を通せば問題ない
生食は危険だという意識を持たないと
105: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:51:38.40 ID:IOsXjMRr0.net
>>13
死骸食ってもアナフィラキシーショックになる場合もあるんだけどね
14: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:26:47.55 ID:TJCijuOM0.net
メディアが風評被害を作り出してるのは確か
20: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:27:56.10 ID:FkC60FQ70.net
>>14
まるで今急にアニキサスが流行り始めたみたいな感じだもんな
普段から当たり前にいるのに
573: 名無しさん@1周年 2017/07/03 17:25:56.02 ID:miFfaFj/0.net
>>20
完全冷凍にしなくなったから昔より多くなったんでしょ。
昔は完全に冷凍して配送していたけど、今は新鮮を優先させるからなぁ。
111: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:53:18.67 ID:ElPmCn/S0.net
>>14
ミキティと渡辺直美の影響力は絶大だな
17: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:27:25.80 ID:UggXiNCq0.net
一番怖いのは釣りで釣ってきた魚を持ってこられる時
素人が鮮魚を管理してさばく方も素人だから食べるのに勇気がいる
76: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:42:14.38 ID:VFY2EnLc0.net
>>17
ある程度釣りの経験がある奴なら魚が弱る前に内臓とエラを除去するのは常識
そんな俺はプロが処理したはずの、はま寿司食ってアニサキス症になった
619: 名無しさん@1周年 2017/07/03 18:35:50.97 ID:OFSyTrfV0.net
>>76
全部冷凍もんだと思ってた
90: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:47:07.52 ID:apbvcfbV0.net
>>17
そうゆうのもあるし、釣ってもあげない事にした。
釣り場で新鮮なのはいいけど。
19: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:27:51.03 ID:8i8KeM2m0.net
馬鹿の1つ覚えみたいに警戒してるが一般市民が食うスーパーの魚なんか全部冷凍ですからー!
21: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:27:56.82 ID:51hKrrLJ0.net
生魚はアニサキスに限らず寄生虫だらけだよ。
29: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:29:33.56 ID:y5Blq3Ey0.net
アニサキス
魚、イカなどの内臓に寄生している
魚が死んだ後に、内臓から筋肉に移動する

魚を絞めたらすぐに裁けば問題ないが、
そのまま長期間放置すると、身の部分が危険。
ただし、極稀に最初から身の部分にいるアニキサスもいるので要注意。

アニサキスは、冷凍で死ぬので冷凍マグロは安全

30: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:29:59.78 ID:ZZ6w/svo0.net
テレビみてアニサキスが大量発生してるから魚食うな
とか勘違いするんだろうなあ
35: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:31:01.98 ID:AFK01t5i0.net
一度冷凍するのと冷凍しないのはそんな劇的に味変わるもんなのか
39: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:32:25.79 ID:khQ0S3qV0.net
>>35
イカは食感が全然違う
固い種類のイカは冷凍した方がマシな奴もいるが大体は柔らかくなって不味い
56: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:36:30.17 ID:y5Blq3Ey0.net
>>39
イカは包丁で細かい切れ目を入れることで、アニサキスを殺しているんだよね。

細かい切れ目の入っていない生イカは要注意

363: 名無しさん@1周年 2017/07/03 13:16:28.25 ID:A09FafJu0.net
>>56
切れ目に沿ってアニサキスがいたらどうする?
確率的な安全策でしかない。
368: 名無しさん@1周年 2017/07/03 13:17:49.87 ID:vzTVO9qi0.net
>>363
だから?100%安全とか生を食べない以外ないけどw
いやなら食べなきゃ良いだけ。
40: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:32:56.73 ID:6sqyHz3F0.net
アニキサスが怖いと知ってから、刺身も寿司も1年以上食ってないわ
不思議と、1年も食わないとスーパーとかで刺身や寿司を見ても全然ほしくなくなる
49: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:34:54.81 ID:S7pogL130.net
メディアが全力で煽った後全力で火消ししてたけど無理かw
51: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:35:26.23 ID:jlELx8jw0.net
朝どれとか産直とかやるからだよ
スーパーは一つ一つ処理できないなら
全部冷凍ものでいいのに
83: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:45:03.84 ID:x3unvnWU0.net
昔はこんなの気にしてなかったのだが去年
サンマ刺身にして食おうとしたら刺身の上でもぞもぞしてる糸くずみたいなもんが
よく見たらアニーと目が合ってしまった・・・
その刺身は切られたまま焼き魚になった
いらい必ずいったん一晩冷凍してる

イカもサバもいったん急速冷凍して解凍したの並べるしかないな
〆たばっかりの刺身が食いたきゃ自分で釣ってこいだ

218: 名無しさん@1周年 2017/07/03 12:20:37.16 ID:/P612IGX0.net
>>83
家庭用冷蔵庫じゃ死なないらしいぞ
224: 名無しさん@1周年 2017/07/03 12:22:20.45 ID:y5Blq3Ey0.net
>>83
サンマは大のアニサキス持ちだぞ

だから、昔からサンマは七輪でよく焼いてから食っていた

86: 名無しさん@1周年 2017/07/03 11:45:44.67 ID:b8KJtuhX0.net
なんでそんなに極端なんだ