【注意】蜂蜜だけじゃない、ジャーサラダなども注意が必要。ボツリヌス菌が好む食品

1: カイキニッショク ◆Q.7YV6dKqY カイキニッショク ★@\(^o^)/ 2017/04/15 00:07:40.37 ID:CAP_USER.net
ハチミツだけでない…強毒ボツリヌス菌、身近な食品・飲料にも

読売新聞(ヨミドクター) 4/14(金) 12:10配信

 生後6か月の赤ちゃんにハチミツを混ぜたジュースを飲ませたことで、乳児ボツリヌス症を発症してしまった事例が報告されました。
ボツリヌス菌は、瓶詰や缶詰などの身近な食品で増殖して、食中毒の原因となります。ハチミツは、ボツリヌス菌を含んでいることがあるため、
1歳未満の赤ちゃんに与えてはいけません。今回は、このボツリヌスについてのお話です。
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500グラムで人類滅ぼす?

 ボツリヌス菌の重要な特徴として、酸素が嫌いだということが挙げられます。このため、ボツリヌス菌は、瓶詰めや缶詰、あるいは真空パックなど、
空気に触れにくい食品で増殖しやすいのです。さらに、酸素のある環境では芽胞(がほう)という、ヒマワリの種のような殻に覆われているのですが、
低酸素状態になると発芽し、強力な毒素をつくるのです。

 ボツリヌス菌の毒素は神経に作用し、ごく少量でも呼吸に必要な筋肉を麻痺(まひ)させます。わずか500グラムで人類を滅ぼすこともできるといわれ、
生物テロに使われることも心配されています。

 感染すると、数時間~数日で症状が出てきます。成人の場合は、最初は眼に関する症状が多く、視力低下、複視(ものが二重に見える)、
眼瞼下垂(がんけんかすい)(まぶたが下がる)などが表れます。続いて、飲み込みや歩行が難しくなり、病気が進行すると呼吸困難になります。
乳児では、泣き声が小さくなり、乳を吸う力も弱まります。全身の筋力が低下して、頭や手足を支えることができなくなります。
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繰り返す集団食中毒

 ボツリヌスという名前は、ラテン語でソーセージ(腸詰)を意味する「botulus」が基になっています。これは、19世紀末にボツリヌス菌がヨーロッパで
認識されたころには、自家製ソーセージによる食中毒が多かったことに由来するといわれています。

 過去の集団食中毒の例をみながら、その事実を確認してみましょう。

 日本ではじめて報告されたボツリヌス食中毒は、1951年に北海道で起こった自家製の「いずし」が原因でした。魚類を発酵させる食品は、
酸素の嫌いな菌にとっては絶好の棲み処(すみか)だったのです。

 84年には、熊本で製造された真空パックの辛子レンコンによる食中毒が起こりました。この時には、14都道府県で36人の患者が出て、
そのうち11人が亡くなりました。

 2006年、タイで過去最大の集団発生が起こりました。自家製のタケノコ缶詰で、209人が発症し、134人が入院、
呼吸筋の麻痺で42人が人工呼吸器をつけました。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170414-00010000-yomidr-sctch
>>2以降に続く

2: カイキニッショク ◆Q.7YV6dKqY カイキニッショク ★@\(^o^)/ 2017/04/15 00:07:48.11 ID:CAP_USER.net
(つづき)
なぜ1歳未満はダメ?

 通常は、ボツリヌス菌がハチミツに入ったとしても、菌の量はごくわずかです。大人の消化管内では発芽せず、毒素を作りません。
しかし、詳しい仕組みは、まだ解明されていないのですが、1歳未満の乳児の未熟な消化管では、ボツリヌス菌が発芽して強力な神経毒をつくり出す場合があるのです。

 かつて日本でも、乳児ボツリヌス症の発生が続いたことがあります。このため、1987年に当時の厚生省が、
「1歳未満の乳児にハチミツを与えないように」と指導するよう、都道府県などに通知を出しました。
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妊婦でなくても要注意

 今は、妊婦に対しては、母子手帳や妊娠中の啓発用冊子などで情報提供されています。そのため、
ハチミツに注意が必要なことは常識と思っているお母さんも多いでしょう。

 大半の場合、ハチミツ瓶のラベルにも、1歳未満の乳児には与えないよう記載されています。
しかし、小さな文字で書かれた注意書きに気付く人は多くありません。甘くて喉ごしの良いハチミツは、子どもに食べさせやすい食品でもあるので、
その情報を知らなければ、乳児に与えてしまう危険性があります。
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瓶詰め野菜や、井戸水、湧水にも

 近年は、瓶詰のキャビアやオリーブなど、輸入食品によるボツリヌス食中毒も報告されています。
自家製の瓶詰め野菜や、井戸水、湧水による感染も起きることがあります。ボツリヌスがつくり出す毒素は、
100度で10分間加熱することで不活化するとされていますが、オリーブなどの加熱しない食品も多く、なかなか発生を完全には防ぐことはできません。

 最近は、保存用のガラス瓶「メイソンジャー」でつくるサラダが人気です。持ち運びや保存に便利で、見た目もオシャレなのですが、
蓋を閉めると真空に近い環境になり、ボツリヌスが活躍するには好条件となってしまうのです。
米疾病対策センター(CDC)は、家庭における野菜などの瓶詰に対して注意喚起しています。

 ボツリヌスは、土壌中など自然の環境に存在している菌です。決して発生の頻度は高くありませんが、
「あなたの身近にもボツリヌスの危険は存在している」ということを知っておいてください。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170414-00010000-yomidr-sctch
(おわり)

4: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/15 01:02:12.76 ID:isDLxuIo.net
そういえばNHKかなにかできゅうりのピクルス作るのやってたな
6: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/15 01:10:33.29 ID:ehuikIiH.net
ジャーでブロッコリースプラウト作ってるけど
気をつけよう
10: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/15 08:31:34.45 ID:EFeRYR2t.net
茶碗洗いながら目の前にあった蜂蜜ボトルの裏書き読んで知った。よっぽどのことがない限り読まないんじゃないの。
18: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/21 18:38:29.22 ID:7H4zfC0X.net
菌関係なく、赤ちゃんにハチミツとかジュースはNGじゃないの
基本的なとこでやばくない?
19: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/21 19:42:07.39 ID:S5ge5mz9.net
>>18
ハチミツは、菌関係以外にNGの理由なんてないわ。
21: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/05/10 03:49:10.59 ID:MDq/v2Jv.net
>>19
幼少期から甘いもの上げるとよくないって説もある