【統計】生の魚介類にご用心。寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数急増

管理人より注:
都のサイトではこのような記述がありました。なお、塩で死滅するかどうかについては実験しても効果がみられなかったネット記事もあったりでよくわかりません。

東京都福祉保険局(リンク先で下のほうにスクロールすると寄生虫の写真があるので注意)
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/01.html

  • 加熱調理が最も効果的です。
  • マイナス20℃で24時間以上(中心部まで)凍結すると死滅しますが、通常の料理で用いる程度のワサビ、醤油、酢などではアニサキスは死にません。
  • シメサバを作る場合、塩じめ工程でマイナス20℃で24時間以上(中心部まで)凍結することも予防法の一つです。
  • 内臓の生食をしないでください。
  • 魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温(4℃以下)で保存してください。
1: ばーど ★ 2017/05/09 09:07:17.29 ID:CAP_USER9.net
生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、2007年は6件だった報告件数は16年に20倍以上の124件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで3番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。

アニサキスは、幼虫(体長2~3センチ)が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐(おうと)などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。

ここ10年ほどの報告急増は、13年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。

国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約33万人の診療報酬明細書(レセプト)のデータを使って推計したところ、年間発生数は約7000件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス20度以下で24時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。

厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない--といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】

食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2017/05/09/20170509k0000m040082000p/9.jpg?1

配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)

毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c

2: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:09:32.29 ID:ToDpGg9Y0.net
渡辺直美がこの前これで入院したよな
流行ってると思ったわ
810: 名無しさん@1周年 2017/05/09 22:47:42.50 ID:TeXPwoG50.net
>>578
フィリピンのジャングル戦を生き延びた人の話で
人が衰弱して死ぬと必ず口から巨大な回虫が出てきたんだって
衰弱して死ぬか生き延びるかの違いは回虫の有無だったらしい
840: 名無しさん@1周年 2017/05/09 23:51:16.66 ID:wcAqnvlt0.net
>>810
もしかすると
昔のひとが魂と思っていたのは
回虫だったのかもな
875: 名無しさん@1周年 2017/05/10 03:07:12.54 ID:N2jBQf+W0.net
>>840
今すぐ学会で発表しろ!
5: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:10:13.11 ID:U4fhsG+x0.net
よく噛んで食べましょう
34: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:18:39.29 ID:IMCCDqf70.net
>>5
情弱
88: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:31:25.81 ID:12m6GiwG0.net
>>34
正しいわボケ
276: 名無しさん@1周年 2017/05/09 10:42:47.74 ID:DHpoui3g0.net
>>34
お前がな
374: 名無しさん@1周年 2017/05/09 12:24:46.63 ID:+CIdubNR0.net
>>34
お前さんが。
500: 名無しさん@1周年 2017/05/09 14:53:20.76 ID:GV4VFhkV0.net
>>34
完全抹殺ワロタ
407: 名無しさん@1周年 2017/05/09 12:56:09.18 ID:kkkxOlXD0.net
>>5
先に書かれたw
寄生虫が生存出来ないくらい噛み噛みすれば問題無いのは意外と知られてない。マスゴミは危険性だけ煽る。
431: 名無しさん@1周年 2017/05/09 13:33:01.77 ID:tHTXkT2K0.net
>>5
でもなあ
いま寄生虫殺すためにしっかり咀嚼もぐもぐ
って考えながら食べるの寄生虫食べれる人じゃないと無理だろ
817: 名無しさん@1周年 2017/05/09 23:13:16.02 ID:BXUliGK00.net
>>431
正論
7: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:10:53.55 ID:Cf9Y57ta0.net
困ったねサバ寿司好きなのに
919: 名無しさん@1周年 2017/05/10 08:10:41.91 ID:D8QAVeM30.net
>>7
スーパーとかで売ってるバッテラとかは
冷凍の鯖使ってるから安心だよ

寿司屋とかの自家製が怖い

9: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:11:28.34 ID:91AKtkNs0.net
>10年で20倍
報告が増えたのが増加の最大の要因の気がする
25: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:16:58.49 ID:+RU649fh0.net
ちゃんと良く見れば白い糸みたいのがウネウネしてるからわかるのに・・・
51: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:21:31.07 ID:ONmreNoPO.net
>>25
イカみたいに白い物でもわかる?
65: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:25:25.74 ID:ZW6nzokh0.net
>>51
ぐぐれ
イカ捌いて光に照らせばわかる
26: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:17:08.36 ID:sNX+1kp20.net
>>1
アニサキス症はアニサキスが胃や腸に噛みついて痛みがでること。
それよりもキツいのはアニサキスアレルギー。
これは生きてようが死んでようが、過熱してもアレルギーが残り、
アニサキスアレルギー体質の人は最悪の場合死にいたるという怖いアレルギー。
加工品を食べてもアレルギーが出るって、怖すぎ。
56: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:22:08.92 ID:tbVjgk5h0.net
-20度で24時間冷凍すると殺菌できるのか
冷凍保存も悪いことばかりではないんだな
60: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:24:00.28 ID:vEU9cggzO.net
〆鯖好きなら「自分で釣る・釣ったら直ぐに頭と内臓を処理・潮氷で保存」
〆る際、やや強め(長め)に塩を効かせる。これで安全性は格段に高まる。
塩の脱水作用はアニサキスにも効くからね。
80: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:29:44.97 ID:Mjz67s8g0.net
イカはソーメンにすれば大丈夫かね?
183: 名無しさん@1周年 2017/05/09 10:04:30.04 ID:7/GNlHdi0.net
>>80
そもそもイカソーメンとはアニサキス対策なはず
115: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:38:42.41 ID:8MJApKcB0.net
>>81
よく韓国産ヒラメで食中毒が起きてるけど
あれってなんか他の寄生虫だったと思う
ナナコセプテンバーみたいなかわいい感じだった気がする
126: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:42:08.99 ID:HdBo6EEm0.net
>>115
セプテン・プンクタータちゃん!
139: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:47:01.89 ID:8MJApKcB0.net
>>126
ありがとう
正解を聞いてもやっぱ難しい名前だなw
141: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:48:21.33 ID:SELmu8diO.net
>>139
雰囲気はつかんでたねw
897: 名無しさん@1周年 2017/05/10 05:34:24.94 ID:m395ktnW0.net
>>141
やばい、ナナコセプテンバーの方が記憶に残りそうだ
82: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:30:20.71 ID:Ny51SAiq0.net
寄生されやすい魚=生食禁止は常識。

鮭にアニサキスは聞いたことないわ。

101: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:34:25.54 ID:DyUOBuP30.net
>>81
国内で獲れたものにもたくさんいますぞ
>>82
ルイベで食べるでしょ あれってアニサキスを殺してるって説もあります
146: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:49:29.41 ID:Ny51SAiq0.net
>>101
アイヌは賢いね。

醤油漬けか、冷凍か、酢漬けか、塩漬けでも殺せるみたい。

123: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:41:31.48 ID:w12EdXiw0.net
知らず知らずに我々は寄生虫(生きてても死んでても)を
口に入れて噛んだりして食ってるんだろうな。
生きてる寄生虫は嚙み殺してるのか。見えなきゃわからんもんな。
133: 名無しさん@1周年 2017/05/09 09:45:29.48 ID:ZWj9lHIJ0.net
>>123
人に害をなさない寄生虫もたくさん取り付いてるからね
魚なんてほぼ100パーセント寄生虫ついてる
気にしてたら食えないよ