【事故報道】カレーであたる要因いろいろ「一晩寝かせる」「大鍋でつくる」「とろみがある」

1: カイキニッショク ◆Q.7YV6dKqY カイキニッショク ★@\(^o^)/ 2017/04/11 22:46:47.76 ID:CAP_USER.net
「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意 ウェルシュ菌増殖

朝日新聞デジタル 4/11(火) 11:06配信

食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか?
この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。
春にも食中毒が起きており、注意が必要です。

■熱に強い性質、煮物も注意

3月8日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児67人と教職員9人の計76人が次々と、下痢や腹痛、嘔吐(おうと)の症状を訴えた。

複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、8日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。
カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、一晩常温で保存。
食べる直前に再加熱したという。

ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、体内に大量に取り込まれると、
食中毒を引き起こす場合がある。

日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは
「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。

ウェルシュ菌の中には「芽胞(がほう)」という殻のような状態になるものがある。
熱に強い芽胞は、100度で60分間熱しても死滅しないとされる。
そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。

常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると芽胞から新しい芽が出て菌が増殖し始める。
特に43~45度で急速に増える。
料理にとろみがついていたり、量が多かったりすると、温度はゆっくり下がるため、菌が増殖する時間も長くなる。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170411-00000029-asahi-soci

4: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/11 22:53:32.65 ID:PfaejPxD.net
鍋ごと水冷して冷蔵庫へ

こんな基本も知らんで料理する方がダメダメ

40: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 12:25:46.19 ID:BSfruHr7.net
>>4
どんな清潔安全に気を配ってても
頻繁に買い換える訳でもないラップの外箱とか換気扇のスイッチとか
戸棚引き出し持ち手何気なく触るもの忘れてたりしないか?
清潔云々は馬鹿馬鹿しくて話し半分程度でいた方が気が楽
5: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/11 22:56:01.51 ID:oteAQbK2.net
菌がいて当然なんだよ
抵抗力つけろ
7: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/11 23:02:48.90 ID:WKQyePpM.net
家も水冷して荒熱取って、冷蔵庫保管。食べる時は小分けして食べる分だけ
電子レンジでチン。本体再加熱はしないよ。
11: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/11 23:15:57.62 ID:gkIHg42g.net
2日連続してカレー食うより1食分づつ小分けして冷凍保管で数日後に食べる方がいい
一晩寝かせたようなカレーにしたいならじゃがいもすりつぶしていれるといい
13: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/11 23:31:55.81 ID:mEboAX0k.net
下痢や腹痛で免疫力が落ちてることを教えてくれるんなら、むしろ有益菌だわな
16: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/12 00:05:02.31 ID:eUWST+im.net
食べ物を常温で放置とか頭おかしいのか
普通に考えたら腐るのが分かるだろ
24: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 03:17:40.94 ID:AUoSM53e.net
>>16
気温と湿度と菌の多さによるよ、湿度が低ければ常温でも腐らない
カレーは加熱された段階で鍋の中の菌はほぼ死滅しているはずで
盛り付けなんかの際にどれくら菌を取り込んでしまうかだが

カレーに湧く菌は空気を嫌うから蓋開けとけとかよく混ぜて空気を通せ
とか言うけど、よく加熱して普通に密閉しておく方がいいと思うんだよな

20: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/12 00:59:03.70 ID:ny5mKIgC.net
遥かに不潔で細菌ウヨウヨのキムチはスルーかよカスゴミ
23: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 03:10:37.65 ID:AUoSM53e.net
>>20
キムチは発酵食品だから雑菌ウヨウヨでも乳酸菌が強ければ問題ないんだよ
そこがカレーとの大きな違い

てかね、自炊するようになってわかったんだがそうとうに不衛生極まりない事をしても何ともない
外から帰って手を洗わずに何でも直に触るし消費期限なんか平気で1週間超過する
ふくるなって茶色くなったモヤシも炒めて食ったら何ともない
スライサーも一度も洗わず前回のカスが残った状態でキャベツ切って生で食っても何とも無い

35: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 11:40:01.25 ID:vu1NJrK2.net
>>20
キムチはフランス、カナダ、イギリス、中国などで輸入禁止
こういうのを報道しない自由とかでスルーされているよね
22: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/21 23:24:22.76 ID:eazWl4aM.net
ローストビーフ 筑前煮 グラタン おでん なども要注意らしい
31: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 10:48:53.56 ID:NRSKcIJZ.net
カレーは作り立てが美味いのに決まってるだろ
作りおきなんてすな
34: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 11:39:47.78 ID:c3zaMuff.net
 
 クロストリジウム属の細菌はやっかい。
 ボツリヌス、ディフィシル、ウェルシュ…ため息が出る。
 
38: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 11:59:07.81 ID:re+q27Y4.net
下痢はダイエットにいいぞ
42: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/04/30 12:32:20.22 ID:yUdxlgQ0.net
煮込みものってカレー以外にもあるのに
なんでいつもカレーだけ問題になるの
意図的に一晩寝かせなくとも翌日まで鍋に入れたまま置いとくなんて
大昔から普通にやってきた気がするんですけど
48: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/05/01 03:09:05.93 ID:ws+1fCI4.net
強力な酸や酵素で芽胞の細胞壁のセルロースを分解すれば、とも思ったんだが。
冷めるときに40~50度で芽胞が発芽するんだよな?ならそのタイミングで再加熱したら良いだけでは?
どうやら知恵比べでは今のところ人間様がウェルシュ菌に勝っているようだ
54: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/05/01 16:29:50.71 ID:O9vXe+iO.net
何日も寝かせるなら薄くスープ状にして
あと沸騰させながら鍋の壁面や底までしっかりと混ぜないとダメだ

家に家事専門の人がいないとこういう準備が出来ないよなあ
カレー混ぜ専用鍋とか出来たらいいがどうせ2万円オーバーになるな

57: 名無しのひみつ@\(^o^)/ 2017/05/04 13:49:47.19 ID:Ro2goe9F.net
らきすたで、こなたが一晩ねかせたカレーにカビがはえたって泣く場面思い出した